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了解廚房設(shè)備中油煙管道清洗的重要性

來源:創(chuàng)科廚具    發(fā)布時間:2021-05-27

? 近年來,一些賓館飯店、商場超市因長期未進行油煙管道清洗,使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災(zāi)事故時有發(fā)生,有的還造成了人員傷亡和財產(chǎn)損失。本文將就煙道火災(zāi)原因作一簡要分析,并尋求預(yù)防對策。
?????? 從材質(zhì)來看,賓館飯店和大型商場超市廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的,這些材質(zhì)本身是不燃的,沒有火災(zāi)危險性,但有的賓館飯店為了降溫隔熱,在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料,這反而帶來了火災(zāi)危險。還有的小飯館為節(jié)約成本,用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道,這些材料本身就是可燃物,一旦火苗上竄,或油鍋著火就有可能被直接引燃,火災(zāi)危險性大。
?????? 油垢是造成煙道火災(zāi)的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性,可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢,管道有彎道的地方易附著和堆積,如果長時間未對其進行清洗,油垢就會越積越厚,堵塞管道。油垢本身是可燃的,遇明火或溫度過高會燃燒,并沿著管道內(nèi)壁蔓延,導(dǎo)致火勢擴大;油垢堵塞通道后,會使油煙排放不及時,造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過高,引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。
?????? 另外,一些廚房操作人員消防意識差、責(zé)任心不強,在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗,一旦失火,火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災(zāi)。

?????? 煙道火災(zāi)的預(yù)防對策設(shè)有廚房的賓館飯店等場所,先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上,不能穿過可燃裝修材料;煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料,且不能外包可燃材料。
?????? 其次,抽油煙罩每日用完后要擦洗1次,清理當(dāng)日的油垢;每個季度要清洗1次,及時清理掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物,以免煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。
?????? 完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備,配齊火災(zāi)報警設(shè)備,對火情及時進行監(jiān)測、報警;增配1211或二氧化碳等氣體滅火器,以便火災(zāi)初起時,將氣體噴入煙道進行滅火;在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭,一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi),開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
?????? 對廚房操作人員經(jīng)常進行防火常識教育,并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度,規(guī)范操作方法和操作規(guī)程,以免人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。同時強化主要部位值班制度的落實,減小因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。


 

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